Vastase de nom, savoureux en fait

En ces temps où les régions sont blindées et la restauration s'effondre, je cherchais une recette qui pourrait me ramener aux saveurs et aux parfums de ma terre. Je suis tombé sur cette recette de pommes de terre appelés “vastase” et le résultat était incroyable. Probablement parce que j'ai décidé de laisser mon mari les cuisiner, en suivant cette recette et en ajoutant une touche secrète, une pincée de paprika. Cette délice est présente dans les menus de toutes le pizzeria de Trapani, où les touches de pomme de terre, la mozzarella, l'oignon et la tomate sont liées par le parfum incomparable du four à bois.

Un plat riche en saveur, mais de pauvre tradition.

En fait, le terme «vastase» désigne un plat de terre grossier, vulgaire, populaire, coloré comme la tradition et la langue des habitans de Trapani. Mon grand-père raconté des periodes d'emprisonnement pendant la deuxième guerre mondiale, passé à peler et manger des pommes de terre, même la peau n'etait pas gaspillée. C'est peut-être pour ça que ma grand-mère m'arracherait les oreilles si elle me voyait maintenat manger des fruits sans peau, me disait toujours.

“cu mancia patati un mori mai”

Ceux qui mangent des pommes de terre ne meurent jamais, presque comme une formule d'espoir, ce qui ne fait jamais de mal de nos jours. Le même espoir qu'ont les restaurateurs de Trapani de pouvoir bientôt retourner et préparer ce plat typique pour tous ceux qui veulent découvrir les saveurs et les richesses de cette terre qui attend ses touristes, comme Penelope attendais son  Ulysse. On espère au moins qui ne soient pas vingt les ans, mais que ce limite au “vingt vingt”.